|
|
Oesters Met Champagnesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 oesters
-1 sjalot
-25 cl champagne (sec of brut)
-2 dl room
-0.5 theelepels citroensap
-peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De oesters openen, het oestervocht opvangen, zeven en in een pannetje gieten. De champagne, de sjalot en enkele druppels citroensap toevoegen, flink kruiden met peper. De oesters hierin enkele seconden pocheren, uithalen en warm houden.
Voor de saus het pocheervocht tot een vierde inkoken. De room toevoegen en licht laten indikken op het vuur. Van het vuur de boter inroeren, de opgeklopte room toevoegen, eventueel bijkruiden en zeven.
De oesters in gereinigde oesterschelpen leggen en op een oesterbord schikken. De saus over de oesters scheppen en ongeveer 1 minuut licht kleuren onder de grill. Garneren met een toefje peterselie en meteen opdienen.
|
|
|